校长yo 发表于 2015-11-18 09:25:32

瓦罐小吃快餐技术的做法

瓦罐小吃快餐技术的做法
瓦罐小吃快餐技术的做法
“瓦罐快餐”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦罐，其缸底可以烧火，
缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭
火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦罐快餐”的大瓦缸高约 1 3 米，系粗陶制成。罐的底部放有一个圆形铁筒，里面可装
木炭，用来烧火。罐内有三层铁架，可以放约 30 多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时
揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约 18
厘米，直径约 20 厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上
有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水 最好用纯净水 ，盖上
盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨 8～12 小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜
等，都可用来制作“瓦罐快餐”。制作“瓦罐快餐”时还需注意以下几点：
1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的
煨汤都原汁原味。
2 瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约 8 小时，质地较为老韧
的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制 10～12 小时。
4 大瓦罐内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的
合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5 一罐汤煨约 4～5 小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置
而被煨干汤汁




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莫老弟 发表于 2015-11-19 05:31:58

小手一抖，钱钱到手！

angels 发表于 2015-11-19 15:05:47

支持一下:lol

angels 发表于 2015-11-20 03:05:33

支持一下:lol

qingfeng 发表于 2015-11-20 11:44:52

为保住菊花，这个一定得回复！

bill8101 发表于 2016-4-12 20:25:21

感谢楼主的分享,学习一下

lovethl 发表于 2016-8-16 15:41:43

瓦罐小吃快餐技术的做法

shuilong 发表于 2016-8-28 20:55:30

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jay6636 发表于 2016-10-16 01:01:10

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zcd686868 发表于 2016-10-19 09:12:02

看帖回帖是美德！谢谢虚拟宝库网分享！

好口福御品店 发表于 2016-12-15 23:39:18

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anan8888 发表于 2017-3-11 20:43:27

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a4415324 发表于 2017-3-30 16:01:30

瓦罐小吃快餐技术的做法

abc731049659 发表于 2017-4-6 10:25:16

RE: 瓦罐小吃快餐技术的做

elecdiy 发表于 2017-5-16 12:29:35

卤菜制作技术小吃配方 卤水卤料配方大全 文字资料+卤肉配方教程

Crackasmile 发表于 2017-5-16 16:57:13

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hudiednf 发表于 2017-11-21 10:38:26

有道理。。。

xiaoluoluo 发表于 2017-11-21 12:20:57

瓦罐小吃快餐技术的做法

lkiaja 发表于 2017-11-21 13:55:47

餐技术的餐技术的

yey394948283 发表于 2017-12-7 18:34:21

瓦罐小吃快餐技术的做法

2862155949 发表于 2018-3-26 19:21:56

瓦罐小吃快餐技术的做法 [修改]

小王爷 发表于 2018-4-7 22:30:17

阿富 发表于 2018-4-7 23:32:18

瓦罐小吃快餐技术的做法

yyz111 发表于 2018-4-9 07:47:21

真是 收益 匪浅

曹州人家 发表于 2018-11-3 14:19:42

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mao971105082 发表于 2019-2-24 00:50:18


http://www.xunibaoku.com/forum.php?mod=post&action=reply&fid=355&tid=6355

1270630052 发表于 2019-3-5 06:48:22

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wx_MSG7vRrG 发表于 2019-3-5 12:06:27

不错不错，谢谢分享，下啦24

okmokm 发表于 2019-4-3 19:59:29

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lh6630933 发表于 2019-4-22 21:36:35

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fjw4074405 发表于 2019-4-22 21:42:55

瓦罐小吃快餐技术的做法

开心就_azW6G 发表于 2019-4-22 22:43:45

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韩韩 发表于 2019-4-23 13:15:11

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而已_hZ7EC 发表于 2019-6-30 16:22:32

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13825050527 发表于 2019-12-23 13:22:23

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lining 发表于 2019-12-25 22:43:36

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nacydm 发表于 2020-1-14 00:07:16

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slm_pk 发表于 2020-1-29 11:26:42

饼做法图解饼做法图解

fjw4074405 发表于 2020-2-1 11:06:49

瓦罐小吃快餐技术的做法

907470280 发表于 2020-5-14 14:55:12

poiuji88888 发表于 2020-8-18 09:04:53

谢谢分享！谢谢分享！谢谢分享！谢谢分享！

xieyoude 发表于 2021-3-21 04:54:32

瓦罐小吃快餐技术的做法

907470280 发表于 2021-8-10 19:33:13

莲子 发表于 2022-8-20 21:42:20

学习了，不错

悠然网络 发表于 2022-10-5 09:25:19

我路过..这是什么东东啊

577621888 发表于 2023-1-17 10:43:09

:)

古月清风 发表于 2023-3-1 12:46:57

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