校长yo
发表于 2015-11-18 09:02:30
淮南牛肉汤正规配方及制作工艺|小吃技术|小吃配方|特色小吃
淮南牛肉汤正规配方及制作工艺|小吃技术|小吃配方|特色小吃
特点：汤鲜味醇，肉烂酥香。 豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。 淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。 淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。 淮南牛肉汤起源 淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃，淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。 据有关淮南牛肉汤铺老板介绍。淮南牛肉汤起源于安徽淮南谢家集区的孤堆回族乡。相传该地生活回族为主，以牛肉作为主要的肉类，淮南周边的黄牛（应该就是鲁西黄牛），肉质较好。该地回族人自制牛肉汤食用。孰不知该地渐渐做起牛肉汤生意，逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、杨公镇、孙庙乡等地，后以李郢孜镇大菜市街附近比较有名。后传至蔡家岗汽车站附近以及寿县等地。逐步传播多地。 全国各地均有淮南牛肉汤的店铺，但均不是很正宗
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zzmx
发表于 2015-11-19 10:33:05
过来看看的
xiesen
发表于 2015-11-20 04:02:11
找到好贴不容易，我顶你了，谢了
dn1123
发表于 2016-2-25 21:28:56
谢谢分享，很好的资源。
lovethl
发表于 2016-8-17 10:53:32
淮南牛肉汤正规配方及制作工艺|小吃技术|小吃配方|特色小吃
jay6636
发表于 2016-9-15 19:52:10
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zcd686868
发表于 2016-10-6 15:20:07
我路过...ccc
anan8888
发表于 2017-3-11 21:43:56
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mygade
发表于 2017-3-20 22:30:46
哈比比吧好好好好好好好
阿飞
发表于 2017-3-20 23:16:44
全国各地均有淮南牛肉汤的店铺，但均不是很正宗
abc731049659
发表于 2017-4-6 14:02:35
淮南牛肉汤正规配方及制作工艺|小吃技术|小吃
偏执狂
发表于 2017-4-29 21:27:59
RE: 淮南牛肉汤正规配方及制作工艺|小吃技术|小吃配方|特色小吃 [修改]
pan9952
发表于 2017-5-6 15:11:49
故而沟通爱国
elecdiy
发表于 2017-5-9 17:14:49
淮南牛肉汤正规配方及制作工艺
xianlong
发表于 2017-5-21 01:12:20
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tanmiao945
发表于 2017-5-21 07:19:38
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cl331823809
发表于 2017-6-18 20:41:13
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刘锋
发表于 2017-6-28 15:42:00
本技术都是大白话讲学，针针见血，入木三分，毫无保留的传授经验，
minzhixie
发表于 2017-7-2 22:27:04
: 淮南牛肉汤正规配方及制
a6133150
发表于 2017-7-10 15:12:05
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yining
发表于 2017-8-26 00:56:54
淮南牛肉汤正规配方及制作工艺|小吃技术|小吃配方|特色小吃 [修改
laoni
发表于 2017-9-11 13:59:35
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qqdaye
发表于 2017-10-27 20:44:11
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多微笑多开心
发表于 2017-10-28 20:46:07
看帖回帖是美德！谢谢虚拟宝库网分享！
xhz25557
发表于 2017-10-28 22:05:21
资料名称】:红烧肉的做法大全
wesley
发表于 2017-11-26 17:22:50
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yey394948283
发表于 2017-12-7 19:41:38
淮南牛肉汤正规配方及制作
homewjt
发表于 2018-1-4 23:25:19
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hnjz8181499
发表于 2018-1-5 13:36:04
淮南牛肉汤
libing
发表于 2018-1-21 22:52:02
淮南牛肉汤正规配方及制作工艺|小吃技术|小吃配方|特色小吃
rijedhdn
发表于 2018-1-31 01:41:05
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xiaoshiniudao12
发表于 2018-2-9 15:42:19
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e123
发表于 2018-3-13 01:02:22
看看看看看看
小王爷
发表于 2018-3-14 16:27:14
18925590094
发表于 2018-3-17 20:46:37
无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都
yyz111
发表于 2018-4-9 11:21:41
帮帮顶顶！！
LCY
发表于 2018-4-14 19:58:41
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发表于 2018-4-15 20:59:38
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蓝海的心愿
发表于 2018-5-11 23:00:29
真是 收益 匪浅
yht52119
发表于 2018-5-18 18:31:12
牛肉汤正规配方及制作工艺|小
wx_o3vYaaYY
发表于 2018-7-19 12:49:37
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222剑来
发表于 2018-7-20 20:09:16
全国各地均有淮南牛肉汤的
wx_pf1JHVi3
发表于 2018-7-29 14:47:57
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发表于 2018-10-21 12:57:37
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发表于 2018-10-21 14:11:38
的点点滴滴多多多多多多多多
欣欣9999
发表于 2018-10-28 13:26:19
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发表于 2018-11-3 08:46:49
沙发！沙发!
阿富
发表于 2018-11-3 09:20:06
淮南牛肉汤正规配方及制作工艺|小吃技术|小吃配方|特色小吃
qibing
发表于 2018-11-25 16:14:38
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猪哥哥
发表于 2018-12-30 23:40:16
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mao971105082
发表于 2019-2-22 00:36:55
http://www.xunibaoku.com/forum.php?mod=post&action=reply&fid=355&tid=6346
1341051777
发表于 2019-3-6 09:32:29
45565157989
枫桥夜泊
发表于 2019-3-6 17:47:08
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lh6630933
发表于 2019-3-29 07:19:42
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18255038968
发表于 2019-3-29 21:13:03
okmokm
发表于 2019-4-3 08:37:33
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518le
发表于 2019-4-7 16:24:35
看着就想吃，不知味道怎么样？
518le
发表于 2019-4-7 16:24:55
看着就想吃，不知味道怎么样？
t800
发表于 2019-4-11 15:37:14
淮南牛肉汤正规配方及制作工艺小吃技术小吃配方特色小吃
快乐的图图
发表于 2019-4-14 20:14:18
啥说切让肉上
韩韩
发表于 2019-4-23 14:44:14
ra33ra33ra33ra33
trxrbq
发表于 2019-4-23 22:13:53
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小Y美食教程
发表于 2019-4-24 19:06:16
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万点荷钱贴水浮
发表于 2019-5-7 11:32:11
看贴回复是美德，谢谢虚拟宝库的分享
78853919
发表于 2019-5-14 15:58:36
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
而已_hZ7EC
发表于 2019-6-29 09:51:23
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hudiednf
发表于 2019-8-1 21:07:45
谢谢虚拟宝库网分享！
妖妖灵
发表于 2019-8-13 11:19:16
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痞子
发表于 2019-12-2 00:20:11
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13825050527
发表于 2019-12-23 12:42:38
fasdfdsafdsafsafasd
slm_pk
发表于 2020-1-29 11:34:28
沙县小吃的制作教程 小吃制作方法技术工艺配方文字视频
egoruler
发表于 2020-1-30 12:48:57
谢谢楼主分享
fjw4074405
发表于 2020-1-31 20:15:12
淮南牛肉汤正规配方及制作工艺|小吃技术|小吃配方|特色小吃
迷惘
发表于 2020-2-14 11:55:10
看帖回帖是美德！谢谢虚拟宝库网分享！
78853919
发表于 2020-3-3 14:52:36
淮南牛肉汤正规配方及制作
知识快车
发表于 2020-3-8 14:36:59
RE: 淮南牛肉汤正规配方及制作工艺|小吃技术|小吃配方|特色小吃 [修改]
落叶思华
发表于 2020-3-13 20:55:50
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78853919
发表于 2020-3-17 15:06:28
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结局明白
发表于 2020-3-17 15:37:15
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xunibaoku20
发表于 2020-4-8 23:30:30
淮南牛肉汤正规配方及制作工艺|小吃技术|小吃配方|特色小吃
浪迹江湖
发表于 2020-4-11 14:21:23
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King429
发表于 2020-4-11 20:01:35
11111111111111
随风19
发表于 2020-4-11 20:47:31
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907470280
发表于 2020-5-14 15:08:22
SHIWEI
发表于 2020-5-21 19:46:08
这是什么东东啊这是什么东东啊
浪迹江湖
发表于 2020-6-25 20:53:52
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先生
发表于 2020-7-26 19:24:36
感谢无私分享！
poiuji88888
发表于 2020-8-14 20:12:43
弱弱的冒个泡！弱弱的冒个泡！弱弱的冒个泡！弱弱的冒个泡！
冀洋
发表于 2020-10-16 16:13:55
22222222222222222222222222222222222
544135153
发表于 2020-11-7 16:19:43
有道理。。。收益 匪浅学习了，不错
yjm379
发表于 2020-11-10 11:07:11
肉汤正规配方及制作工艺|小吃技术|小吃配方|特色小
xieyoude
发表于 2021-3-8 15:15:41
淮南牛肉汤正规配方及制作工艺|小吃技术|小吃配方|特色小吃
907470280
发表于 2021-8-10 11:41:22
喵喵安
发表于 2021-9-16 16:17:41
学习了，不错我抢沙发~
1308612998
发表于 2022-4-30 12:18:39
看帖回帖是美德！
宫成刚
发表于 2022-7-22 21:51:09
支持一下啦
海上孤灯
发表于 2022-8-25 19:59:40
相当不错
悠然网络
发表于 2022-10-5 09:45:55
弱弱的冒个泡！不错不错
xingdongzhe
发表于 2022-10-6 05:49:45
感谢无私分享！
97877252
发表于 2022-11-22 17:03:22
000000000000000000
97877252
发表于 2022-11-25 23:38:07
02000
18803606209
发表于 2022-12-8 21:01:02
11111111
577621888
发表于 2023-1-8 21:29:39
:)
yangna666
发表于 2023-2-28 09:53:11
不是很正宗
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