taobao 发表于 2014-10-7 16:41:53

[北京特色小吃]正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方 制作方法全套资料

[北京特色小吃]正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方 制作方法全套资料



正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方 制作方法全套资料
【资料描述】:

一.正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方 制作方法(pdf格式）资料 电子书
      本资料由全聚德特级烤鸭技师、烹饪技师编撰，内容从鸭的起源、喂养、宰杀、晾坯、烤制直至以鸭为中心的全鸭席、鸭名菜，详细讲解了制作全部过程。
二.正宗各式烧鸡扒鸡熏鸡等制法 绝版技术资料 电子书
   本资料内容翔实，操作性强，绝对正宗配方，本人多年珍藏资料奉上！
三河南特色小吃道口烧鸡的详细制作方法配方技术 文字视频资料包括

1.道口烧鸡的详细制作方法（pdf格式）文字资料 电子书

内容如下：
1.产品特点
2.产品配方
3.工艺流程
4.操作要点：原料鸡的选择、 屠宰加工、造型、打糖、油炸、配料煮制、保藏
2.道口烧鸡加工制作技术 CCTV7农广天地制作（flv格式）视频教程
   河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”，久负盛名，已有300多年的历史。其造型美观，香烂可口，一抖即散，芳香，久放不腐。在1956年全国食品展览大会上被评为名产佳肴， 1981年又被评为商业部优质产品。远销北京、新疆、武汉、贵阳等地，并在许多城市设有分店，同时又制成罐头销往国外。据《渭县志》记载：“义兴张”烧鸡始创于清顺治18年（公元1661年）。乾隆五十二年（公元1787年），御厨姚寿山向张炳（义兴张传人）传授了“要想烧鸡香，八料加老汤”的诀窃，并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆寇，丁香，白芷、砂仁、草果，良姜八味佐料及其用法。张炳听后如法炮制，果然制出。烧鸡鲜烂味美，与众不同。后来张炳从选鸡，宰杀炬毛、开剖、撑鸡造型，到细炸、烹煮和火候掌握、用料、用汤等方面，都摸索出了一整套经验，其色、香、味、烂被世人称为“四绝”。食客吃烧鸡时，只需将鸡腿捉起一抖，骨与肉自行分离。从此“道口烧鸡”声名大振，世代相传，广为传颂，历久不衰。

      做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。

【下载地址】:
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wubb 发表于 2014-10-7 16:51:48

有道理。。。

zjadjt 发表于 2014-10-7 17:22:19

看帖要回，回帖才健康，在踩踩，楼主辛苦了！

3546510 发表于 2014-10-7 17:30:58

看起来好像不错的样子

benwei111 发表于 2014-10-7 19:39:27

我了个去，顶了

liangjie1688 发表于 2014-11-8 11:04:41

pkkez576pkkez576pkkez576pkkez576

1134988864 发表于 2014-11-18 19:47:12

宗全聚德烤鸭技术与

大淘宝 发表于 2014-11-25 22:27:13

[北京特色小吃]正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方 制作方法全套资料

dn1123 发表于 2016-2-25 22:51:04

谢谢分享，很好的资源。

京顺发 发表于 2016-8-5 19:25:42

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lovethl 发表于 2016-8-16 17:21:24

[北京特色小吃]正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方 制作方法全套资料

jay6636 发表于 2016-10-15 02:22:25

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anan8888 发表于 2017-3-13 11:24:31

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abc731049659 发表于 2017-4-6 15:43:27

色小吃]正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方 制

elecdiy 发表于 2017-5-13 14:39:54

四川成都小吃经典小吃 蛋烘糕 艾蒿叶儿粑等教学光盘

曹州人家 发表于 2017-11-11 16:42:57

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yey394948283 发表于 2017-12-9 22:07:12

北京特色小吃

a6133150 发表于 2018-1-18 12:46:11

gfffffffffffffffff

xiaoshiniudao12 发表于 2018-2-10 11:52:29

滴答滴答滴答滴答滴答滴答

小王爷 发表于 2018-3-6 20:15:24

qqdaye 发表于 2018-3-12 10:32:18

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gwoll 发表于 2018-3-12 10:42:30

DL紧你李ljiabalo

2862155949 发表于 2018-3-26 13:15:41

RE: [北京特色小吃]正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方 制作方法全套资料 [修改]

libing 发表于 2018-3-30 17:58:18

我都不知道视频对我有没有帮助

yyz111 发表于 2018-4-9 15:50:25

好好 学习了 确实不错

wednit 发表于 2018-4-10 10:46:08

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6299835 发表于 2018-4-10 14:54:23

66666666666666

pur211 发表于 2018-4-20 12:45:05

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415635137 发表于 2018-10-21 12:47:02

ggggggggggg

53992567 发表于 2018-11-2 15:36:23

这东西我收了！谢谢楼主！

mao971105082 发表于 2019-2-24 04:02:40


http://www.xunibaoku.com/forum.php?mod=post&action=reply&fid=355&tid=2508

1270630052 发表于 2019-3-5 06:33:00

内部极具个人

皇后娘娘 发表于 2019-3-16 12:08:44

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fayitina 发表于 2019-3-20 10:39:58

做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖

okmokm 发表于 2019-3-30 06:05:58

ghhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

ray2028 发表于 2019-4-1 18:05:53

vxrxhjjvfxcvj bbcxd

而已_hZ7EC 发表于 2019-7-9 16:51:03

59568+1489406+84418

snowolf 发表于 2019-11-7 10:24:06

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78853919 发表于 2019-11-7 10:33:11

正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方

13825050527 发表于 2019-11-18 15:00:23

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slm_pk 发表于 2020-1-31 10:48:43

一百多款清真糕点小吃面食菜肴制作方法全套配方资料特色餐饮技术

fjw4074405 发表于 2020-1-31 15:49:16

正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方 制作方法全套资料

A-me 发表于 2020-2-27 18:44:42

教程很好，谢谢分享！

78853919 发表于 2020-3-24 20:13:32

学习学习·棒棒哒的配方！！！

我若是妖 发表于 2020-3-29 14:58:50

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SHIWEI 发表于 2020-5-24 20:43:31

我抢沙发~谢谢楼主！

mingrou 发表于 2020-5-31 21:38:35

谢谢楼主！

poiuji88888 发表于 2020-8-16 15:52:47

帮帮顶顶！帮帮顶顶！帮帮顶顶！帮帮顶顶！

15210299255 发表于 2020-9-6 09:58:17

我路过..路过，学习下有道理。。。

Adonie 发表于 2020-9-8 03:18:34

感谢无私分享！

whoho 发表于 2020-10-12 11:40:38

看帖回帖是美德！支持一下啦

xieyoude 发表于 2021-3-10 13:01:30

[北京特色小吃]正宗全聚德烤鸭技术与菜品配方 制作方法全套资料

天道 发表于 2021-3-20 20:22:25

907470280 发表于 2021-8-11 17:45:17

wiwkill 发表于 2022-5-12 16:00:37

钱钱到手！钱钱到手！钱钱到手！钱钱到手！写的真的很不错

matrole 发表于 2022-5-25 05:34:38

楼主辛苦了！谢谢楼主！

宫成刚 发表于 2022-7-17 20:29:59

路过，学习下

海上孤灯 发表于 2022-8-25 18:51:24

帮你顶下哈！

悠然网络 发表于 2022-10-5 13:05:35

谢谢楼主！不错不错

古月清风 发表于 2023-3-16 13:18:53

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