校长yo 发表于 2017-3-16 19:40:14

【中秋月饼教程】广式月饼冰皮月饼的制作烘焙技术

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月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

所谓的传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。
非传统月饼是近年新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月。饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。目前市场上最常见、最受欢迎的非传统月饼有味多美法式月饼、哈根达斯冰淇淋月饼等。

名师课程视频目录
冰皮月饼的做法
广式月饼做法
酥皮月饼的做法
月饼的制作过程
月饼盒的折法
中秋月饼的包装方法
广式生肖莲蓉月饼生产工艺
广式五仁月饼生产工艺
广式月饼制作-蛋黄枣泥
京式月饼制作生产工艺


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爱拼菜 发表于 2017-3-19 12:56:06

【中秋月饼教程】广式月饼冰皮月饼的制作烘焙技术

abc731049659 发表于 2017-4-6 14:03:32

【中秋月饼教程】广式月饼冰皮月饼的制作烘

elecdiy 发表于 2017-5-14 16:48:39

鲜芋仙配方+全套鲜芋仙技术资料+台式甜品技术+鲜芋仙内部资料

刘锋 发表于 2017-7-12 15:18:13

广式月饼冰皮月饼的制作烘焙技术

18925590094 发表于 2017-7-12 15:40:16

广式月饼冰皮月饼的制作烘焙技术

若立66 发表于 2017-7-15 13:57:52

京式月饼制作生产工艺

eleven19891116 发表于 2017-8-21 17:49:55

【中秋月饼教程】广式月饼冰皮月饼的制作烘焙技术

yining 发表于 2017-8-29 02:44:59

月饼视频教程做法 广式月饼 冰皮月饼的制作技术资料全套烘焙技术
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最新最全月饼制作资料。
买到就赚到，你就能制作各个品种的月饼。

徐崇闵 发表于 2017-8-30 20:31:16

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wfjl_126 发表于 2017-9-25 23:05:31

广式月饼冰皮月饼的制作烘焙技术感谢分享

zxgyp 发表于 2017-11-14 17:19:15

看看怎么样               

yey394948283 发表于 2017-12-1 17:43:12

中秋月饼教程

793158886 发表于 2018-1-12 20:47:57

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好口福御品店 发表于 2018-1-31 18:10:40

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xiaoshiniudao12 发表于 2018-2-9 15:36:04

的方法滴答滴答滴答滴答滴答

小王爷 发表于 2018-3-28 20:09:58

yyz111 发表于 2018-4-8 16:27:07

不错不错，楼主您辛苦了。。。

wednit 发表于 2018-4-10 12:51:14

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开心老头儿 发表于 2018-8-21 10:15:51

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

53992567 发表于 2018-11-4 00:01:14

学习了，不错，讲的太有道理了！谢谢虚拟宝库网分享！

津金乐道 发表于 2019-1-12 17:28:05

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mao971105082 发表于 2019-2-21 18:03:26


http://www.xunibaoku.com/forum.php?mod=post&action=reply&fid=355&tid=21391

ssxy273687471 发表于 2019-5-16 07:36:35

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而已_hZ7EC 发表于 2019-6-29 08:22:34

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w5525976 发表于 2019-7-25 17:47:25

交换机后就回家婚检婚检婚检婚检环境好

slm_pk 发表于 2019-11-12 14:58:49

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slm_pk 发表于 2020-1-26 11:48:16

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13825050527 发表于 2020-3-11 16:49:56

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yinyue621 发表于 2020-3-19 21:25:36

【中秋月饼教程】广式月饼冰皮月饼的制作烘焙技术

907470280 发表于 2020-5-13 18:53:15

SHIWEI 发表于 2020-5-26 14:51:51

看帖回帖是美德！谢谢楼主！

poiuji88888 发表于 2020-8-16 17:22:56

弱弱的冒个泡！弱弱的冒个泡！弱弱的冒个泡！弱弱的冒个泡！

yjm379 发表于 2020-9-13 21:56:21

广式月饼冰皮月饼的制作烘焙技术

小川714 发表于 2020-9-23 10:36:55

不错不错学习了，不错

xieyoude 发表于 2021-3-15 09:00:38

【中秋月饼教程】广式月饼冰皮月饼的制作烘焙技术

907470280 发表于 2021-8-12 09:44:55

gdmudiao 发表于 2022-5-2 13:16:01

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maohao 发表于 2022-8-23 09:41:56

学习了 确实不错帮你顶下哈！

莲子 发表于 2022-8-23 09:51:48

收益 匪浅

悠然网络 发表于 2022-10-3 13:44:18

钱钱到手！写的真的很不错

悠然网络 发表于 2022-10-3 21:09:29

看帖回帖是美德！沙发！沙发!

悠然网络 发表于 2022-10-4 11:48:15

楼主辛苦了！感谢无私分享！

古月清风 发表于 2023-3-5 11:06:01

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13048437559 发表于 2023-4-7 21:18:44

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