（台湾小吃）台北牛肉卷饼技术配方（附自制酱配方）小吃技术配方
传统的台湾牛肉饼采用全烫面面拼，口感比较软，符合闽南的饮食特点，台湾食客比较喜欢。台湾肉饼带进大陆后，口昧与大陆食客的需求有些差距，所以说台湾饼进入大陆肯定要入乡随俗，不可避免地要做些改良。我对台湾牛肉饼进行了三改，让其在大陆市场如鱼得水：
一改：全烫面改半烫面
将全烫面改成半烫面，面皮成配后更吝易起配，入口后更香脆，大陆食客更喜欢这种口感。
二改：加葱调昧
无论是做偏锅小料还是做配料辅昧，葱一直是中国菜不可或缺的调昧元素。在台湾肉拼中加入葱花、葱段起到增香的作用，口昧有点类似北方的油拼，但比油拼更香、更配脆。
三改：改甜变咸
中国沿海省份的食客大多不太能吃辣，当作主髯的牛肉拼自然不能将辣昧作为主昧，自制酱料酱香昧可能更吝易被接受，同时酱香昧能够充分地渗入到饼中。
吴晓玲评论：
台北牛肉卷拼的口昧调配的非常好，既可以当主食也可以当菜品上桌，很值得推广。其实，读者只需要掌握好起酥的原理，便可以制作很乡种酉拼。此面团可以说是皮面加酚面，如果想要减少工作里可以不加配面，直接在锅底刷油前制也可以起层，达到相同的效果。如果想让拼皮更配，建议在皮里加入定里的起醉油。如果想让面拼的口感更软糯一些，可以先用热水烫后用冷水1离扎，可以充分调动出面团的筋性。我在试做时，用豆沙馅代替牛肉效果也很好。
申占涛评论：
此款牛肉卷拼的创意很好，如果用豆油前制的话颜色金黄，会让人更有食欲口感更香。皮和馅的制做也可以按作者的方法改良，比如皮可以改用油酣皮，馅心可以加入牛肉酱调配调制出不同口昧的牛肉卷拼。作者还可以将摆盘的造型改进一下。
1、本店宝贝均为电子资料，是虚拟商品，是由网络发至客户邮箱，不需邮费；
2、若遇店主外出，需要资料的朋友也可以拍下付款后，留下邮箱，店主将在24小时内发货；
3、本店所有技术都是从相关单位高价购买的函授技术资料，保证正宗。本资料绝对和网上卖的高达几十元钱甚至几百元的资料完全一样，各位创业者可以放心拍下；
4、技术资料因拥有易复制的特殊性，出售后概不退款。本店接受技术咨询，无诚心完成交易并给与予好评的买家请“手下留情”。
特别声明：
做生意，靠信誉；要赚钱，靠技术！为回报广大创业者对本店的信赖与支持，现将数年来高价引进的最新热门实用技术项目以超低价出售，欢迎选购，助您致富！为了让人人都能学得起技术，我们不追求每项技术收费几百元甚至上千元，我们拒绝暴利，抗议对技术的高价炒作，在本店几乎只收点最基本的成本及手工费，甚至相当于是义务劳动，请不妨把握机会！
鉴于技术资料提供传播服务的特殊性，请买家交易前务必了解：
(1)性质：本店提供相关技术资料的查阅发送服务,只收取一点查阅服务费,不属于技术转让行为;本店所有技术，均是从有关单位转让或购买而来，本店只做中介性的介绍及相关技术资料的查询、代购服务，对技术本身的实际可行性和操作性不做明确保证。我们只是以极低的价格出售这些资料，为你真实的了解某项热门技术的相关内幕提供方便，并作为你投资与加盟前的参考。
(2)内容：本店技术资料大部分均非本店原创，资料来源渠道规范，文字篇幅的多少并不是定价的唯一依据。有的技术可能数万字，但收取的相关服务费用却很低；有的技术字数并不多,但价格未必很低,一些稀缺性的资料即使文字量不大,价格也可能不低;
(3)绝大部分的技术和光盘都是高价购来的,所有资料介绍(简介)都是参考原单位的广告语,不是本店夸大编写的,请朋友认真参考,也不要被广告内容迷惑。我们不是说技术不真实,而是所有的项目都是要经过自己的实践和努力才能成功的,不是你收到我提供的技术资料及光盘就马上能发财,希望这一点大家一定要注意!
(4)光盘拍摄的效果及清晰度每个单位都有所不同，教学光盘主要是一边讲解一边演示操作步骤，对画面美观的要求并不高，以讲解技术为主，非专业摄影师拍摄。所以请不要和出版社出版的光盘比画面效果，这些培训和转让单位制作的技术光盘和教材您是在市场上买不到的。
(5)由于相关信息资料、技术资料光盘本身的特殊性及其具有的随时、随意的可复制性，并且其价值效用在相当程度上受主客观条件影响。因此，我店概不接受客户收到资料等后提出退货退款的各种无理要求。有质量问题可以跟店主联系协商！
(6)亲爱的买家：本店以100％满意服务体系：买卖多沟通，有事您说话！您收到货后，如有任何一点点不满意，尽快联系店主或者拨打电话反馈。请不要恶意给我们评价，没有什么大不了的事，大家协商解决总可以吧，又不是那种高贵的奢侈品，赚不了几个钱。互相沟通，互相宽容，这世界会变得更美好！
(7)建议：这些技术仅做投资前的参考学习，不要以此做创业基础，本店再次郑重承诺：本店所有技术都是从相关单位高价购买的函授技术资料，保证正宗。如果大家需要更好的服务请大家去参加真正的现场培训。
再次感谢各位光临小店，本店铺郑重承诺：所售技术资料确保真实可靠！敬请放心购买！相信我们会有愉快的网络交易。
|
|
